Pudim Flan da Dorie

E mais uma receita da Dorie, um pudim flan que para mim não me encheu as medidas, prefiro os outros que costumo fazer aqui em casa, achei um pudim um pouco enjoativo e gosto quando é bem consistente e este tem uma textura mais mole que os que faço e a opinião aqui em casa foi unânime. Mas mesmo assim para a próxima irei substituir as natas quem sabe não fique melhor ;).

Ingredientes:

1 e 1/2 chávena de leite gordo
1 e 1/4 chávena de natas
1/2 chávena de açúcar
3 ovos grandes
2 gemas grandes
1 colher de chá de extracto de baunilha

Caramelo:
1/3 de chávena de açúcar
3 colheres de sopa de água misturada com sumo de limão

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro onde caibam as forminhas que vai utilizar para o pudim, com duas camadas de papel de cozinha. Ferva água e reserve.

2.Para fazer o caramelo, deite o açúcar e a água num tacho e leve ao lume médio, sem mexer,  até obter um caramelo de cor âmbar. Retire o tacho do fogão assim que começar a fumegar.

3. Retire as forminhas do forno e espalhe o caramelo por todas, inclinando a forminhas para que fique uniforme.

4. Para a elaboração do pudim ferva o leite e as natas. Entretanto misture os ovos, as gemas e o açúcar e bata energicamente durante um minuto ou dois e, de seguida, misture o extracto de baunilha.

5. Sobre esta mistura deite cerca de 1/3 da mistura de leite e natas quente, mexendo sempre. Acrescente lentamente a restante mistura quente.Com uma espumadeira retire as bolhas e espuma que se formarem.
6. Coloque as forminhas na assadeira que forrou com o papel, verta o creme nas forminhas e encha a assadeira com a água quente até metade dos lados da forma de pudim.
7. Leve ao forno por 35 minutos ou até dourar. O pudim estará pronto quando espetar a ponta de uma faça no centro e esta sair limpa.retirar do forno para uma grelha e passar uma faca pelas laterais da forma.
8. Deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve ao frigorífico por 4 horas.Antes de desenformar passar novamente a faca entre o pudim e a forma.
Aqui uma foto da praia que fica à frente aqui de casa.

Macarons de morango

Voltei aqui ao meu cantinho, assim como aos vossos, tive 2 semanas quase sem postar pois o tempo que tinha era muito pouco, pois como tinha já dito aqui ia mudar minha vida e entretanto isso aconteceu. Tive duas frequências da universidade e passado algumas horas da 2º rumei à Córsega, e cheguei ontem cá. Não tive tempo de fazer grandes coisas infelizmente, as saudades começam a sentir-se, mas sei que foi o melhor para mim e com o tempo a gente habitua-se.O macarons já foram feitos algum tempo, mas como ontem tive a oportunidade de voltar à maravilhosa Ladurée voltei a poder degustar estas coisinhas tão boas :). Agora como tenho algum tempo vou voltar a poder comentar os vossos cantinhos e ver as maravilhas que saem das vossas cozinhas.

Ingredientes:

Conchas:

  • 200g de açúcar em pó
  • 130g de amêndoa moída sem pele
  • 100g claras de ovo(+/- 3 claras)
  • 30g de açúcar em cristais (açúcar comum)
  • sal
  • algumas gotas de limão
  • sementes de papoila

Ganache morango:

  • 200g de chocolate branco
  • 75g de creme fraîche
  • 25g de manteiga
  • 1 colher de café de essência de morango
  • 2 gotas de corante vermelho

Preparação:

Conchas:

1. Antes de começar disponha de todos os ingredientes que irá precisar já pesados e medidos. Leve a amêndoa ao forno por cerca de 10 minutos a 120ºC de forma a esta secar mexendo de 3 em 3 minutos de forma a não queimar. Retire e deixe arrefecer.

2. Num robot de cozinha junte o açúcar em pó e a amêndoa e misture muito bem. Reserve.

3. Num recipiente coloque as claras, uma pitada de sal e as gotas de limão e bata progressivamente, isto é, 1 minuto a velocidade mínima, 2 minutos a velocidade intermédia e adicione então o açúcar em cristal e bata mais 3 a 5 minutos na velocidade máxima.

4. Às claras em neve junte metade da mistura de açúcar em pó/amêndoa moída e mexa  com uma espátula de silicone de baixo para cima delicadamente. Adicione a segunda metade da mistura e volte a mexer tudo muito bem repetindo o mesmo processo anterior.

5. Coloque o preparado num saco de pasteleiro com um bico de cerca de 1 cm e sobre uma folha de papel vegetal faça pequenos círculos desta forma,  para que exista melhor circulação do calor entre elas. Sobre cada concha disponha algumas sementes de papoila. Deixe as conchas à temperatura ambiente, num local fechado e sem muita luz por 1 a 2h até que forme uma pequena cutícula e não cole quando tocadas.

6. Ligue o forno 20 a 30 minutos antes para aquecer. Leve as conchas ao forno a 130ºC por 22 minutos (depende do tipo de forno, por isso convém ir vendo para não ficarem dourados). Deixe arrefecer sobre o papel vegetal e se não rechear no próprio dia reserve as conchas numa caixa de metal hermética.

Ganache:

1. Derreta o chocolate branco em banho maria juntamente com o creme fraîche e a manteiga. Quando estiver derretido adicione a essência de morango e as corante e mexa muito bem para misturar.

2. Reserve a ganache no frio algumas horas para ficar com uma melhor consistência.

Montagem dos Macarons:

1.Coloque a ganache num saco de pasteleiro com o mesmo bico utilizado para as conchas e recheie a base de uma concha pressionando a ganache no centro da mesma até ter uma quantidade considerável. Com uma outra base pressione delicadamente para que o ganache fique distribuído por todas a base.

 

 

Madalenas com pepitas de chocolate

Para  pequeno almoço gosto de ter sempre umas coisas doces além das torradas, pois considero a refeição mais importante do dia e sabem-me sempre bem uns queques, bolo ou umas madalenas como estas. Tinha feito uma receita parecida com esta que tirei de um site francês mas não correu muito bem, antes de as fazer já duvidava dos ingredientes e quantidades utilizadas, mas mesmo assim decidi arriscar e como previa ficaram com uma massa muito pesada e consistente então resolvi fazer estas que são fofas e bastante saborosas. Já fiz mais do que uma vez e posso dizer que ficaram sempre bem saborosas e acabavam rapidinho..

Ingredientes:

  • 80g de manteiga
  • 80g de açúcar
  • 80g de farinha com fermento
  • 2 ovos
  • 1/2 colher de café de sal
  • 1 colher de café de essência de amêndoa
  • 60g de pepitas de chocolate

Preparação:

1. Misture a farinha, o sal, o açúcar e as gemas dos ovos com uma colher de pau ou uma espátula de silicone.

2. Bata as claras em castelo e adicione à mistura anterior, assim como a essência de amêndoa.

3. Adicione a manteiga e com um fuet misture muito bem. Incorpore as gotas de chocolate e volte a mexer. Coloque a misture em formas de madalenas (caso não sejam de silicone unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha).

4. Leve ao forno a 210ºC durante 10 a 12 minutos. Retire e coloque numa grelha para arrefecerem.

Fonte: aqui

 

Brownie cupcake

Para celebraro primeiro ano deste cantinho queria fazer algo especial, pensei em fazer um bolo, mas apesar de gostar de os comer prefiro sempre versões mais pequenas os queques ou cupcakes neste caso. Procurei por uma receita que enchesse as minhas medidas e gostos aqui de casa e encontrei os perfeitos. São da maior leveza que já vi, em cada mordida parece que se desfazem na boca de tão fofos que são com o crocante da noz/amendoim. Adorei estes cupcakes e já ando a ver os restantes do livrinho que certamente irei fazer todos :P.

Ingredientes para 24 unidades:

massa cupcake:

  • 70g de cacau magro em pó
  • 230g de água a ferver
  • 3 ovos grandes
  • 1 colher de café de extracto de baunilha
  • 1 colher de café de extracto de chocolate (opcional)
  • 280g de farinha tipo 55
  • 280g de açúcar (usei açúcar amarelo)
  • 1 colher de sopa de fermento químico
  • 3/4 colher de café de sal
  • 190g de manteiga sem sal à temp. ambiente
  • 140g de amendoins/ noz pecan

Cobertura cupcake:

  • 250g de manteiga de amendoim
  • 200g de manteiga temp.ambiente
  • 225g de açúcar em pó

Preparação:

massa cupcake:

1. Ligue o forno a 160ºC.

2.Misture o cacau à água quente e misture até o cacau estar bem dissolvido. Noutro recipiente junte os ovos, o extracto de chocolate e 1/4 do cacau diluído e misture tudo muito bem.

3.Num outro recipiente com um fuet  misture bem os ingredientes secos. Adicione a manteiga e o resto do cacau diluído e com a batedeira eléctrica bata tudo na velocidade média por 3 minutos até que todos os ingredientes estejam húmidos. Junte a mistura à base de ovos em duas vezes, batendo 30 segundos entre cada adição.

4. Coloque a mistura nas forminhas de cupcakes e leve ao forno entre 20 a 25 minutos. Quando prontos retire e deixe arrefecer.

Cobertura cupcakes:

1. Coloque as duas manteigas num recipiente e bata bem com a batedeira na velocidade mínima. Adicione o açúcar aos poucos até estar bem incorporado. Com um bico de pasteleiro decore os cupcakes. Reserve no frigorífico.

Fonte: Mon Kit Cupcake

Macarons de baunilha

Antes de mais relembro que o desafio para o 1º ano do blog termina em 2 dias, ainda vão a tempo de participar e ganhar uns miminhos.

Quanto à receita de hoje foi uma experiência boa pois apesar de conhecer os famosos macarons à alguns anos apenas o ano passado tiveo prazer de os experimentar. Bem a minha ligação com os ditos não começou muito bem, pois ofereceram.me uma caixinha deles e na altura provei de menta e chocolate e não me disseram garnde coisa, pensei até para mim são estes os famosos macarons que dizem ser maravilhosos? Ta bem tá, isto não é grande coisa. Depois lá provei o de limão e a coisa já ficou mais ou menos mas mesmo assim não me encheram as medidas, eram moles e o sabor era meio que enjoativo.Mas tudo se alterou no dia em que visitei a Ladurée pela primeira vez pois ainda antes de ter sequer partido em direcção a Paris já tinha 2 destinos na minha cabeça para visitar a Ladurée e o Pierre Hermé. Vamos ao Palácio de Versalhes e não tinham macarons, então lá fomos para a gigante Champs Elysées para uma enorme fila esperar para comprar os ditos e ainda bem que o fizemos, pois em cada mordida era a melhor coisa que comia e aí vi as maravilhas que falavam dos ditos serem mesmo verdade. Com a textura e sabores perfeitos cada sabor melhor que outro apesar de um pouquito carotes são bem pagos. Os meus preferidos são os de pistáchio e os de baunilha sem dúvida. Por isso tentei recriar e o resultado a nível de sabor e textura são bastante parecidos com as minhas lembranças o aspecto é que não ficou muito perfeito, mas para a próxima (já esta semana :P) ficaram mais redondinhos.

Ingredientes:

Conchas:

  • 200g de açúcar em pó
  • 130g de amêndoa moída sem pele
  • 100g claras de ovo(+/- 3 claras)
  • 30g de açúcar em cristais (açúcar comum)
  • sal
  • algumas gotas de limão
  • sementes de baunilha

Ganache baunilha de bourbon:

  • 200g de chocolate branco
  • 75g de creme fraîche
  • 25g de manteiga
  • 1/2 colher de café de sementes de baunilha
  • algumas gotas de essência de baunilha

Preparação:

Conchas:

1. Antes de começar disponha de todos os ingredientes que irá precisar já pesados e medidos. Leve a amêndoa ao forno por cerca de 10 minutos a 120ºC de forma a esta secar mexendo de 3 em 3 minutos de forma a não queimar. Retire e deixe arrefecer.

2. Num robot de cozinha junte o açúcar em pó e a amêndoa e misture muito bem. Reserve.

3. Num recipiente coloque as claras, uma pitada de sal e as gotas des limão e bata progressivamente, isto é, 1 minuto a velocidade mínima, 2 minutos a velocidade intermédia e adicione então o açúcar em cristal e as sementes da baunilha e bata mais 3 a 5 minutos na velocidade máxima.

4. Às claras em neve junte metade da mistura de açúcar em pó/amêndoa moída e mexa  com uma espátula de silicone de baixo para cima delicadamente. Adicione a segunda metade da mistura e volte a mexer tudo muito bem repetindo o mesmo processo anterior.

5. Coloque o preparado num saco de pasteleiro com um bico de cerca de 1 cm e sobre uma folha de papel vegetal faça pequenos círculos desta forma,  para que exista melhor circulação do calor entre elas. Deixe as conchas à temperatura ambiente, num local fechado e sem muita luz por 1 a 2h até que forme uma pequena cutícula e não cole quando tocadas.

6. Ligue o forno 20 a 30 minutos antes para aquecer. Leve as conchas ao forno a 130ºC por 22 minutos (depende do tipo de forno, por isso convém ir vendo para não ficarem dourados). Deixe arrefecer sobre o papel vegetal e se não rechear no próprio dia reserve as conchas numa caixa de metal hermética.

Ganache:

1. Derreta o chocolate branco em banho maria juntamente com o creme fraîche e a manteiga. Quando estiver derretido adicione a essência de baunilha e as sementes de baunilha e mexa muito bem para misturar.

2. Reserve a ganache no frio algumas horas para ficar com uma consistência melhor.

Montagem dos Macarons:

1.Coloque a ganache num saco de pasteleiro com o mesmo bico utilizado para as conchas e recheie a base de uma concha pressionando a ganache no centro da mesma até ter uma quantidade considerável. Com uma outra base pressione delicadamente para que o ganache fique distribuído por todas a base.

Dicas importantes:

1. Separe as claras das gemas com 2 dias de antecedência pois assim serão mais fluídas.

2. Faça círculos médios e não muito grandes para que depois não fiquem dourados no forno durante a sua total cozedura. Caso sejam muito pequenos reduza no tempo de forno.

3. Utilize as claras à temperatura ambiente.

4. Caso seja uma pessoa paciente espere 2 a 3 dias para comer os macarons, pois serão melhores.

Fonte: aqui

Rillette de porco

Uma das coisas que mais gosto é ficar horas pela cozinha a fazer várias coisinhas e hoje foi uma noite dessas. Como a rillete que tinha feito véspera de Ano Novo estava no fim resolvi voltar a fazer pois adoro. Rillete é uma espécie de paté em terrina servido como entrada e tanto pode ser de carne como de peixe e conserva-se muito bem quando colocado no frigorífico fechado num frasco hermético ou até congelado e quando um acaba colocamos outro a descongelar e está feito e tem uma durabilidade de 3 meses.

Ingredientes:

  • 700g de entremeada de porco sem osso
  • 500g de lombo de porco
  • 150g + 100g de banha de porco
  • 200mL de vinho branco
  • 1 cebola
  • 2 folhas de louro frescas
  • 1 colher sopa de sal
  • 1 colher café de pimenta

Preparação:

1. Parta a carne em cubos de 3cm. Num tacho leve ao lume a carne, a banha de porco, as folhas de louro, a cebola, a pimenta e o sal. Mexa muito bem e quando entrar em ebulição tape o tacho, baixe o lume e deixe cozinhar por 1h30 mexendo de vez enquando.

2. Passado este tempo retire a cebola e as folhas de louro e junte o vinho o branco e deixe cozinhar por mais 2h. Com uma colher retire a carne para arrefecer um pouco. Desfie toda a carne e vá colocando um pouco da gordura que ficou no tacho.

3. Esterilize os frascos durante 1 minuto e coloque a carne no interior. Leve a restante banha ao lume para derreter e quando derretida verta sobre a carne. Feche os frascos e leve ao frigorífico.

Fonte: aqui

Quiche lorraine com tomate e azeitonas

Mais uma receitinha que compôs a ementa da festinha, aos poucos vou pondo aqui no blog as receitas que consegui tirar fotografias, pois não consegui tirar a todas as coisas. A receita tirei do livro Mastering the Art of French Cooking de Julia Child (fiz algumas adaptações) que tem receitas maravilhosas e tipicamente francesas, logo gosto bastante. O livro já tenho algum tempo apesar de não ter experimentado muitas receitas..

Ingredientes:

  • Massa quebrada (fiz esta receita sem adicionar o açúcar, mas pode ser de compra)
  • 200mL de natas
  • 3 ovos
  • 150g de bacon
  • 1 tomate
  • azeitonas
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • noz moscada q.b.

Preparação:

1. Ligue o forno a 180ºC.  Forre uma tarteira com a massa quebrada, pique-a com um garfo e leve ao forno por cerca de 15 minutos para fazer uma pré-cozedura.

2. Numa frigideira coloque o bacon e leve ao lume até este ficar com um aspecto douradinho. Retire do lume e reserve.

3. Retire a massa do forno e com ajuda de uma espumadeira ou um garfo retire o bacon da frigideira e espalhe sobre a base da massa.

4. Num recipiente bata os ovos com as natas, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada. Coloque o creme sobre o bacon. Corte o tomate já lavado em quartos e disponha sobre o creme assim como as azeitonas. Leve ao forno por cerca de 30 minutos até ficar douradinha. Retire do forno e sirva quente, morna ou fria, como gostar mais.