Macarons de morango

Voltei aqui ao meu cantinho, assim como aos vossos, tive 2 semanas quase sem postar pois o tempo que tinha era muito pouco, pois como tinha já dito aqui ia mudar minha vida e entretanto isso aconteceu. Tive duas frequências da universidade e passado algumas horas da 2º rumei à Córsega, e cheguei ontem cá. Não tive tempo de fazer grandes coisas infelizmente, as saudades começam a sentir-se, mas sei que foi o melhor para mim e com o tempo a gente habitua-se.O macarons já foram feitos algum tempo, mas como ontem tive a oportunidade de voltar à maravilhosa Ladurée voltei a poder degustar estas coisinhas tão boas :). Agora como tenho algum tempo vou voltar a poder comentar os vossos cantinhos e ver as maravilhas que saem das vossas cozinhas.

Ingredientes:

Conchas:

  • 200g de açúcar em pó
  • 130g de amêndoa moída sem pele
  • 100g claras de ovo(+/- 3 claras)
  • 30g de açúcar em cristais (açúcar comum)
  • sal
  • algumas gotas de limão
  • sementes de papoila

Ganache morango:

  • 200g de chocolate branco
  • 75g de creme fraîche
  • 25g de manteiga
  • 1 colher de café de essência de morango
  • 2 gotas de corante vermelho

Preparação:

Conchas:

1. Antes de começar disponha de todos os ingredientes que irá precisar já pesados e medidos. Leve a amêndoa ao forno por cerca de 10 minutos a 120ºC de forma a esta secar mexendo de 3 em 3 minutos de forma a não queimar. Retire e deixe arrefecer.

2. Num robot de cozinha junte o açúcar em pó e a amêndoa e misture muito bem. Reserve.

3. Num recipiente coloque as claras, uma pitada de sal e as gotas de limão e bata progressivamente, isto é, 1 minuto a velocidade mínima, 2 minutos a velocidade intermédia e adicione então o açúcar em cristal e bata mais 3 a 5 minutos na velocidade máxima.

4. Às claras em neve junte metade da mistura de açúcar em pó/amêndoa moída e mexa  com uma espátula de silicone de baixo para cima delicadamente. Adicione a segunda metade da mistura e volte a mexer tudo muito bem repetindo o mesmo processo anterior.

5. Coloque o preparado num saco de pasteleiro com um bico de cerca de 1 cm e sobre uma folha de papel vegetal faça pequenos círculos desta forma,  para que exista melhor circulação do calor entre elas. Sobre cada concha disponha algumas sementes de papoila. Deixe as conchas à temperatura ambiente, num local fechado e sem muita luz por 1 a 2h até que forme uma pequena cutícula e não cole quando tocadas.

6. Ligue o forno 20 a 30 minutos antes para aquecer. Leve as conchas ao forno a 130ºC por 22 minutos (depende do tipo de forno, por isso convém ir vendo para não ficarem dourados). Deixe arrefecer sobre o papel vegetal e se não rechear no próprio dia reserve as conchas numa caixa de metal hermética.

Ganache:

1. Derreta o chocolate branco em banho maria juntamente com o creme fraîche e a manteiga. Quando estiver derretido adicione a essência de morango e as corante e mexa muito bem para misturar.

2. Reserve a ganache no frio algumas horas para ficar com uma melhor consistência.

Montagem dos Macarons:

1.Coloque a ganache num saco de pasteleiro com o mesmo bico utilizado para as conchas e recheie a base de uma concha pressionando a ganache no centro da mesma até ter uma quantidade considerável. Com uma outra base pressione delicadamente para que o ganache fique distribuído por todas a base.

 

 

Macarons de baunilha

Antes de mais relembro que o desafio para o 1º ano do blog termina em 2 dias, ainda vão a tempo de participar e ganhar uns miminhos.

Quanto à receita de hoje foi uma experiência boa pois apesar de conhecer os famosos macarons à alguns anos apenas o ano passado tiveo prazer de os experimentar. Bem a minha ligação com os ditos não começou muito bem, pois ofereceram.me uma caixinha deles e na altura provei de menta e chocolate e não me disseram garnde coisa, pensei até para mim são estes os famosos macarons que dizem ser maravilhosos? Ta bem tá, isto não é grande coisa. Depois lá provei o de limão e a coisa já ficou mais ou menos mas mesmo assim não me encheram as medidas, eram moles e o sabor era meio que enjoativo.Mas tudo se alterou no dia em que visitei a Ladurée pela primeira vez pois ainda antes de ter sequer partido em direcção a Paris já tinha 2 destinos na minha cabeça para visitar a Ladurée e o Pierre Hermé. Vamos ao Palácio de Versalhes e não tinham macarons, então lá fomos para a gigante Champs Elysées para uma enorme fila esperar para comprar os ditos e ainda bem que o fizemos, pois em cada mordida era a melhor coisa que comia e aí vi as maravilhas que falavam dos ditos serem mesmo verdade. Com a textura e sabores perfeitos cada sabor melhor que outro apesar de um pouquito carotes são bem pagos. Os meus preferidos são os de pistáchio e os de baunilha sem dúvida. Por isso tentei recriar e o resultado a nível de sabor e textura são bastante parecidos com as minhas lembranças o aspecto é que não ficou muito perfeito, mas para a próxima (já esta semana :P) ficaram mais redondinhos.

Ingredientes:

Conchas:

  • 200g de açúcar em pó
  • 130g de amêndoa moída sem pele
  • 100g claras de ovo(+/- 3 claras)
  • 30g de açúcar em cristais (açúcar comum)
  • sal
  • algumas gotas de limão
  • sementes de baunilha

Ganache baunilha de bourbon:

  • 200g de chocolate branco
  • 75g de creme fraîche
  • 25g de manteiga
  • 1/2 colher de café de sementes de baunilha
  • algumas gotas de essência de baunilha

Preparação:

Conchas:

1. Antes de começar disponha de todos os ingredientes que irá precisar já pesados e medidos. Leve a amêndoa ao forno por cerca de 10 minutos a 120ºC de forma a esta secar mexendo de 3 em 3 minutos de forma a não queimar. Retire e deixe arrefecer.

2. Num robot de cozinha junte o açúcar em pó e a amêndoa e misture muito bem. Reserve.

3. Num recipiente coloque as claras, uma pitada de sal e as gotas des limão e bata progressivamente, isto é, 1 minuto a velocidade mínima, 2 minutos a velocidade intermédia e adicione então o açúcar em cristal e as sementes da baunilha e bata mais 3 a 5 minutos na velocidade máxima.

4. Às claras em neve junte metade da mistura de açúcar em pó/amêndoa moída e mexa  com uma espátula de silicone de baixo para cima delicadamente. Adicione a segunda metade da mistura e volte a mexer tudo muito bem repetindo o mesmo processo anterior.

5. Coloque o preparado num saco de pasteleiro com um bico de cerca de 1 cm e sobre uma folha de papel vegetal faça pequenos círculos desta forma,  para que exista melhor circulação do calor entre elas. Deixe as conchas à temperatura ambiente, num local fechado e sem muita luz por 1 a 2h até que forme uma pequena cutícula e não cole quando tocadas.

6. Ligue o forno 20 a 30 minutos antes para aquecer. Leve as conchas ao forno a 130ºC por 22 minutos (depende do tipo de forno, por isso convém ir vendo para não ficarem dourados). Deixe arrefecer sobre o papel vegetal e se não rechear no próprio dia reserve as conchas numa caixa de metal hermética.

Ganache:

1. Derreta o chocolate branco em banho maria juntamente com o creme fraîche e a manteiga. Quando estiver derretido adicione a essência de baunilha e as sementes de baunilha e mexa muito bem para misturar.

2. Reserve a ganache no frio algumas horas para ficar com uma consistência melhor.

Montagem dos Macarons:

1.Coloque a ganache num saco de pasteleiro com o mesmo bico utilizado para as conchas e recheie a base de uma concha pressionando a ganache no centro da mesma até ter uma quantidade considerável. Com uma outra base pressione delicadamente para que o ganache fique distribuído por todas a base.

Dicas importantes:

1. Separe as claras das gemas com 2 dias de antecedência pois assim serão mais fluídas.

2. Faça círculos médios e não muito grandes para que depois não fiquem dourados no forno durante a sua total cozedura. Caso sejam muito pequenos reduza no tempo de forno.

3. Utilize as claras à temperatura ambiente.

4. Caso seja uma pessoa paciente espere 2 a 3 dias para comer os macarons, pois serão melhores.

Fonte: aqui