Macarons de morango

Voltei aqui ao meu cantinho, assim como aos vossos, tive 2 semanas quase sem postar pois o tempo que tinha era muito pouco, pois como tinha já dito aqui ia mudar minha vida e entretanto isso aconteceu. Tive duas frequências da universidade e passado algumas horas da 2º rumei à Córsega, e cheguei ontem cá. Não tive tempo de fazer grandes coisas infelizmente, as saudades começam a sentir-se, mas sei que foi o melhor para mim e com o tempo a gente habitua-se.O macarons já foram feitos algum tempo, mas como ontem tive a oportunidade de voltar à maravilhosa Ladurée voltei a poder degustar estas coisinhas tão boas :). Agora como tenho algum tempo vou voltar a poder comentar os vossos cantinhos e ver as maravilhas que saem das vossas cozinhas.

Ingredientes:

Conchas:

  • 200g de açúcar em pó
  • 130g de amêndoa moída sem pele
  • 100g claras de ovo(+/- 3 claras)
  • 30g de açúcar em cristais (açúcar comum)
  • sal
  • algumas gotas de limão
  • sementes de papoila

Ganache morango:

  • 200g de chocolate branco
  • 75g de creme fraîche
  • 25g de manteiga
  • 1 colher de café de essência de morango
  • 2 gotas de corante vermelho

Preparação:

Conchas:

1. Antes de começar disponha de todos os ingredientes que irá precisar já pesados e medidos. Leve a amêndoa ao forno por cerca de 10 minutos a 120ºC de forma a esta secar mexendo de 3 em 3 minutos de forma a não queimar. Retire e deixe arrefecer.

2. Num robot de cozinha junte o açúcar em pó e a amêndoa e misture muito bem. Reserve.

3. Num recipiente coloque as claras, uma pitada de sal e as gotas de limão e bata progressivamente, isto é, 1 minuto a velocidade mínima, 2 minutos a velocidade intermédia e adicione então o açúcar em cristal e bata mais 3 a 5 minutos na velocidade máxima.

4. Às claras em neve junte metade da mistura de açúcar em pó/amêndoa moída e mexa  com uma espátula de silicone de baixo para cima delicadamente. Adicione a segunda metade da mistura e volte a mexer tudo muito bem repetindo o mesmo processo anterior.

5. Coloque o preparado num saco de pasteleiro com um bico de cerca de 1 cm e sobre uma folha de papel vegetal faça pequenos círculos desta forma,  para que exista melhor circulação do calor entre elas. Sobre cada concha disponha algumas sementes de papoila. Deixe as conchas à temperatura ambiente, num local fechado e sem muita luz por 1 a 2h até que forme uma pequena cutícula e não cole quando tocadas.

6. Ligue o forno 20 a 30 minutos antes para aquecer. Leve as conchas ao forno a 130ºC por 22 minutos (depende do tipo de forno, por isso convém ir vendo para não ficarem dourados). Deixe arrefecer sobre o papel vegetal e se não rechear no próprio dia reserve as conchas numa caixa de metal hermética.

Ganache:

1. Derreta o chocolate branco em banho maria juntamente com o creme fraîche e a manteiga. Quando estiver derretido adicione a essência de morango e as corante e mexa muito bem para misturar.

2. Reserve a ganache no frio algumas horas para ficar com uma melhor consistência.

Montagem dos Macarons:

1.Coloque a ganache num saco de pasteleiro com o mesmo bico utilizado para as conchas e recheie a base de uma concha pressionando a ganache no centro da mesma até ter uma quantidade considerável. Com uma outra base pressione delicadamente para que o ganache fique distribuído por todas a base.

 

 

Doce de morango e baunilha

Na vida muitas vezes temos de mudar algumas coisa, seja para agradar alguém que nos seja especial ou para melhorar algo em nós ou na nossa vida. Em breve irei mudar para outro lugar, para outro país, conhecerei novas pessoas e reencontrarei outras e sobretudo deixarei pessoas imensamente especiais por cá que vão deixar imensas saudades. Com muita tristeza minha o nosso país não oferece um futuro para jovens que como eu fazem um curso superior e querem entrar no mercado de trabalho, pois os lugares estão preenchidos e quando procuramos um lugar tratam-nos com frieza, como se nos pudessem pisar falando com a maior arrogância por vezes. Por isto irei voltar para a ilha que me tem acolhido, mas agora de vez e não por um período mais curto como o ano passado,ainda não sei o dia da partida mas já começa a custar saber que ficará aqui uma parte de mim. Continuarei com o blog e a visitar os vossos cantinhos pois sem isso era uma parte que ficava cá também e já fazem parte da minha vida também e a vocês posso levar comigo ;).

O doce que coloco aqui já fiz algumas vezes aqui em casa e quando está acabar faço novamente outra dose pois adoro e o sabor da baunilha combina muito bem com os morangos. Segundo o meu namorado é um doce bem conseguido ;).

Ingredientes:

  • 750g de morangos
  • 1 fava de baunilha
  • 150mL de água
  • 500g de açúcar para doces (comprei em França)

Preparação:

1. Lave bem os morangos, corte-os aos pedaços e coloque-os num tacho. Corte a fava de baunilha ao meio e junte aos morangos, assim como o açúcar e a água. Caso deseje também pode adicionar uma colher de chá de sumo de limão, conserva durante mais tempo.

2.  Leve tudo a lume brando por 30 minutos ou até ficar com pouco líquido. Leve os  frascos onde vai colocar o doce ao microondas durante um minuto. Verta o doce ainda quente para os frascos, feche bem e vire os frascos ao contrário por 2 minutos para fazer vácuo.

3. Guarde num local sem muita luz, para evitar mudanças de cor no doce.

Crumble de morango, banana e chocolate

Num dia em que o namorado cozinhou cá em casa, uma bolonhesa como só ele sabe fazer apetecia-me algo de sobremesa para depois e não tinha nada à mão de semear como se diz por aqui. Abro o frigorífico vejo morangos e bananas, penso fazer algo com fruta e iogurte, bem leve e depois retomar o estudo, mas pensei melhor e não era isso que me estava apetecer, então depois da fruta bem lavada cortei aos pedaços para um recipiente que pudesse ir ao forno e lembrei-me de fazer um crumble e ainda bem pois soube-me tão bem com toda a mistura de sabores..

Ingredientes para 2 pessoas:

  • 6 morangos
  • 1 banana
  • 50g de chocolate preto
  • 100g de amêndoa moída sem pele
  • 50g de farinha
  • 80g de manteiga
  • 3 colheres de sopa de açúcar amarelo

Preparação:

1. Num recipiente coloque os morangos e a banana e o chocolate cortados aos pedaços. Polvilhe com uma colher de açúcar amarelo.

2. Numa tigela coloque a farinha, o açúcar e a amêndoa. Junte a manteiga e com a ajuda das mãos misture tudo muito bem. Disponha este preparado sobre as frutas e o chocolate e pressione um pouco de forma a ficar bem compactado. Leve ao forno até ficar com uma cor dourada. Sirva quente ou morno e com uma bola de gelado de baunilha.

Doce de Morango e Pêra

Semana passada ao passar por uma lojinha em Vila Real vi uns morangos com muito bom aspecto, resolvi entrar e  comprei perto de 2kg, eram doces como ainda não tinha comido este ano.

Quando chego a casa deparando-me com tantos morango então vejo o que podia fazer com eles, congelei uma parte para futuramente fazer sobremesas e outra parte fiz doce de morango usando umas pêras super maduras que tinha em casa. O resultado foi um doce de qualidade superior ao de compra, de certeza que vou repetir a receita quando acabar o que fiz..

Ingredientes para 3 frascos

500g de morangos
2 pêras maduras williams
400g de açúcar
100 mL de água

Preparação:

1. Lave muito bem os morango e descasque as pêras. Corte ambos em pedaços.

2. Num tacho, leve ao lume o açúcar, a água, os morangos e as pêras. Quando começar a ferver, em lume branco deixe cozer por 20 minutos, mexendo  de 5 em 5 minutos.

3. Passado os 20 minutos, com ajuda de uma espumadeira, triture os morangos e pêras “pisando-os” até ficar em puré. Apague o lume e coloque o doce em frascos herméticos. Coloque no frigorífico para conservarem por mais tempo.

Cheesecake de morango

Para a sobremesa de Domingo fiz cheesecake, pois cá em casa gostam bastante e com estes dias de calor sabe bem. Esta receita adaptei-a de várias, e fica muito saborosa e fresquinha 🙂

Fiz com diferentes tamanhos, os individuais são com cookies de chocolate na base e leva sumo de limão e raspas para assim conseguir a junção de chocolate/Limão/Morango que considero que combinam muito bem, enquanto o que fiz na tarteira leva apenas raspas de limão e a base é com bolacha Maria. Não apresento foto do grande, pois quando me lembrei, já tínhamos comido 😉

Cheesecake

Ingredientes para 12 pessoas

200g de bolacha Maria (ou cookies de chocolate) ralada
125g de manteiga
300g de queijo creme
400 mL de natas
170g de açúcar
50g de açúcar
60 mL de leite
8 folhas gelatina
1 limão (raspa + sumo)
400g de morangos
20 mL água

Preparação:

1. Pique as bolachas na picadora.

2. Num tacho coloque a manteiga a derreter. Depois de derretida, apague o lume, junte a bolacha ralada e mexa bem para a bolacha absorver a manteiga.

3. Coloque a bolacha numa forma com fundo amovível, espalhe bem a bolacha pela forma, apertando para que fique uma base compacta e leve ao frigorífico para ficar rija.

4. Coloque 6 folhas de gelatina em água fria, para hidratar durante 3 minutos.

5. Num tacho, leve ao lume o leite. Esprema bem as folhas de gelatina e mexa-as muito bem para dissolverem.

6. Numa tigela, bata o queijo creme com 100g de açúcar e as raspas do limão e reserve.

7. Numa outra tigela bata as natas e quando estas estiverem volumosas, adicione os restantes 70g de açúcar e bata mais um pouco.

8. Junte as natas ao queijo creme e mexa bem. Adicione o leite e volte a mexer muito bem.

9. Coloque o creme por cima da bolacha e leve ao frio por 1 hora.

10. Coloque 2 folhas de gelatina em água fria durante 3 minutos. Rale os morangos com a água, o sumo de limão e o restante açúcar.

11. Leve os morangos ao lume e quando estiverem quentes, escorra as folhas de gelatina e mexa bem. Coloque o preparado por cima do creme branco e deixe no frio até à hora de servir.