Mousse de maracujá

Nos últimos tempos não tenho vindo aqui com a frequência que gostaria pois não tenho feito grande coisa na cozinha e também ainda estou a tratar das coisas por aqui. No final do próximo mês devo mudar-me para outra casa e aí começarei a cozinhar regularmente e voltarei a fazer posts regulares, entretanto vou tentar vir aqui mais vezes, assim como aos vossos cantinhos. A sobremesa que trago hoje foi feita ainda em Portugal e soube-me muito bem, pois adoro maracujá e é uma sobremesa bem leve e saudável, visto levar o iogurte em vez de natas.

Ingredientes:

  • 2 iogurtes naturais
  • 350g de polpa de maracujá
  • 1/2 lata de leite condensado
  • 6 folhas de gelatina

Preparação:

1. Verta os iogurtes naturais para um recipiente e junte o leite condensado com um fuet mexa muito bem de forma a obter uma mistura homogénea.

2. Quando estiver bem misturado adicione a polpa de maracujá e volte a misturar tudo muito bem. Coloque as folhas de gelatina em água fria por cerca de 3 minutos de forma a hidratar, leve ao lume em banho maria e  mexa de vez enquando. Quando estiver derretida junte à mistura de iogurte.

3. Verta a mistura para copos de servir ou uma forma e leve ao frigorífico por algumas horas até solidificar.

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Macarons de morango

Voltei aqui ao meu cantinho, assim como aos vossos, tive 2 semanas quase sem postar pois o tempo que tinha era muito pouco, pois como tinha já dito aqui ia mudar minha vida e entretanto isso aconteceu. Tive duas frequências da universidade e passado algumas horas da 2º rumei à Córsega, e cheguei ontem cá. Não tive tempo de fazer grandes coisas infelizmente, as saudades começam a sentir-se, mas sei que foi o melhor para mim e com o tempo a gente habitua-se.O macarons já foram feitos algum tempo, mas como ontem tive a oportunidade de voltar à maravilhosa Ladurée voltei a poder degustar estas coisinhas tão boas :). Agora como tenho algum tempo vou voltar a poder comentar os vossos cantinhos e ver as maravilhas que saem das vossas cozinhas.

Ingredientes:

Conchas:

  • 200g de açúcar em pó
  • 130g de amêndoa moída sem pele
  • 100g claras de ovo(+/- 3 claras)
  • 30g de açúcar em cristais (açúcar comum)
  • sal
  • algumas gotas de limão
  • sementes de papoila

Ganache morango:

  • 200g de chocolate branco
  • 75g de creme fraîche
  • 25g de manteiga
  • 1 colher de café de essência de morango
  • 2 gotas de corante vermelho

Preparação:

Conchas:

1. Antes de começar disponha de todos os ingredientes que irá precisar já pesados e medidos. Leve a amêndoa ao forno por cerca de 10 minutos a 120ºC de forma a esta secar mexendo de 3 em 3 minutos de forma a não queimar. Retire e deixe arrefecer.

2. Num robot de cozinha junte o açúcar em pó e a amêndoa e misture muito bem. Reserve.

3. Num recipiente coloque as claras, uma pitada de sal e as gotas de limão e bata progressivamente, isto é, 1 minuto a velocidade mínima, 2 minutos a velocidade intermédia e adicione então o açúcar em cristal e bata mais 3 a 5 minutos na velocidade máxima.

4. Às claras em neve junte metade da mistura de açúcar em pó/amêndoa moída e mexa  com uma espátula de silicone de baixo para cima delicadamente. Adicione a segunda metade da mistura e volte a mexer tudo muito bem repetindo o mesmo processo anterior.

5. Coloque o preparado num saco de pasteleiro com um bico de cerca de 1 cm e sobre uma folha de papel vegetal faça pequenos círculos desta forma,  para que exista melhor circulação do calor entre elas. Sobre cada concha disponha algumas sementes de papoila. Deixe as conchas à temperatura ambiente, num local fechado e sem muita luz por 1 a 2h até que forme uma pequena cutícula e não cole quando tocadas.

6. Ligue o forno 20 a 30 minutos antes para aquecer. Leve as conchas ao forno a 130ºC por 22 minutos (depende do tipo de forno, por isso convém ir vendo para não ficarem dourados). Deixe arrefecer sobre o papel vegetal e se não rechear no próprio dia reserve as conchas numa caixa de metal hermética.

Ganache:

1. Derreta o chocolate branco em banho maria juntamente com o creme fraîche e a manteiga. Quando estiver derretido adicione a essência de morango e as corante e mexa muito bem para misturar.

2. Reserve a ganache no frio algumas horas para ficar com uma melhor consistência.

Montagem dos Macarons:

1.Coloque a ganache num saco de pasteleiro com o mesmo bico utilizado para as conchas e recheie a base de uma concha pressionando a ganache no centro da mesma até ter uma quantidade considerável. Com uma outra base pressione delicadamente para que o ganache fique distribuído por todas a base.