Bolo mármore

Olá, ando mesmo ausente daqui, apesar de ver as vossas publicações diariamente não tenho tido muito tempo e disposição para comentar pois estou a mudar de trabalho e as constantes formações e mudanças deixando mais cansadita e o tempo que resta aproveito para descansar um pouco. Como podem ver ultimamente posto mais receitas doces que é o que tenho feito e ocasionalmente pois temos comido mais grelhados e saladas e apenas dou uma ajuda. O bolo que fiz tirei de um livro que adquiri recentemente aqui em França onde tem uma imensa variedade de livros  e em conta e antes de fazer estava um pouco apreensiva que ficasse seco ou saísse mal mas ficou como gosto, bem fofo e húmido quanto baste, que serve perfeitamente para acompanhar um café ou para quem aprecie ao pequeno almoço.

Ingredientes:

• 220g de farinha com fermento
• 4 ovos
• 150g de manteiga com sal + 15g para a forma
• 150g de açúcar
• 150g de chocolate preto

 

Preparação:

1. Bata a manteiga À temperatura ambiente com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Incorpore os ovos um a um batendo 30 segundos entre cada um. Adicione a farinha e misture muito bem com uma espátula. Divida a massa em duas partes iguais.

2. Ligue o forno a 160ºC. Barre a forma com a manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

3. Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas e incorpore numa das duas metades da massa que dividiu anteriormente.

4. Verta as duas massas simultaneamente na forma e leve ao forno por cerca de 40 a 45 minutos. Quando estiver pronto retire do forno e deixe arrefecer por 5 minutos. desenforme e coloque sobre uma grelha.

Nota: Receita tirada do livro Goûters gourmands da Régal.

Amanhã farei os possíveis para visitar os vossos cantinhos e tecer comentários às coisas maravilhosas que saem das vossas cozinhas 😉

Pudim Flan da Dorie

E mais uma receita da Dorie, um pudim flan que para mim não me encheu as medidas, prefiro os outros que costumo fazer aqui em casa, achei um pudim um pouco enjoativo e gosto quando é bem consistente e este tem uma textura mais mole que os que faço e a opinião aqui em casa foi unânime. Mas mesmo assim para a próxima irei substituir as natas quem sabe não fique melhor ;).

Ingredientes:

1 e 1/2 chávena de leite gordo
1 e 1/4 chávena de natas
1/2 chávena de açúcar
3 ovos grandes
2 gemas grandes
1 colher de chá de extracto de baunilha

Caramelo:
1/3 de chávena de açúcar
3 colheres de sopa de água misturada com sumo de limão

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro onde caibam as forminhas que vai utilizar para o pudim, com duas camadas de papel de cozinha. Ferva água e reserve.

2.Para fazer o caramelo, deite o açúcar e a água num tacho e leve ao lume médio, sem mexer,  até obter um caramelo de cor âmbar. Retire o tacho do fogão assim que começar a fumegar.

3. Retire as forminhas do forno e espalhe o caramelo por todas, inclinando a forminhas para que fique uniforme.

4. Para a elaboração do pudim ferva o leite e as natas. Entretanto misture os ovos, as gemas e o açúcar e bata energicamente durante um minuto ou dois e, de seguida, misture o extracto de baunilha.

5. Sobre esta mistura deite cerca de 1/3 da mistura de leite e natas quente, mexendo sempre. Acrescente lentamente a restante mistura quente.Com uma espumadeira retire as bolhas e espuma que se formarem.

6. Coloque as forminhas na assadeira que forrou com o papel, verta o creme nas forminhas e encha a assadeira com a água quente até metade dos lados da forma de pudim.

7. Leve ao forno por 35 minutos ou até dourar. O pudim estará pronto quando espetar a ponta de uma faça no centro e esta sair limpa.retirar do forno para uma grelha e passar uma faca pelas laterais da forma.

8. Deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve ao frigorífico por 4 horas.Antes de desenformar passar novamente a faca entre o pudim e a forma.

Aqui uma foto da praia que fica à frente aqui de casa.

Mousse de maracujá

Nos últimos tempos não tenho vindo aqui com a frequência que gostaria pois não tenho feito grande coisa na cozinha e também ainda estou a tratar das coisas por aqui. No final do próximo mês devo mudar-me para outra casa e aí começarei a cozinhar regularmente e voltarei a fazer posts regulares, entretanto vou tentar vir aqui mais vezes, assim como aos vossos cantinhos. A sobremesa que trago hoje foi feita ainda em Portugal e soube-me muito bem, pois adoro maracujá e é uma sobremesa bem leve e saudável, visto levar o iogurte em vez de natas.

Ingredientes:

• 2 iogurtes naturais
• 350g de polpa de maracujá
• 1/2 lata de leite condensado
• 6 folhas de gelatina

Preparação:

1. Verta os iogurtes naturais para um recipiente e junte o leite condensado com um fuet mexa muito bem de forma a obter uma mistura homogénea.

2. Quando estiver bem misturado adicione a polpa de maracujá e volte a misturar tudo muito bem. Coloque as folhas de gelatina em água fria por cerca de 3 minutos de forma a hidratar, leve ao lume em banho maria e  mexa de vez enquando. Quando estiver derretida junte à mistura de iogurte.

3. Verta a mistura para copos de servir ou uma forma e leve ao frigorífico por algumas horas até solidificar.

Swedish visiting cake da Dorie

Mais uma receita da Dorie proposta pela grupo Dorie às Sextas, desta vez é um bolo que apesar da sua simplicidade é muito bom. Estava para não fazer mas depois de ver a execução da receita e de ver os vossos resultados maravilhosos resolvi que tinha de fazer para provar. É um bolo que se enquadra bem nos meus gostos pelo toque subtil do limão e do crocante da amêndoa, tornando-se mais uma maravilha da Dorie sem qualquer dúvida.

Ingredientes:

• 1 cup de açúcar ( reduzi para 2/3) mais um pouco para polvilhar
• raspa da casca de 1 limão
• 2 ovos grandes
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 1/2 colher de chá de extracto de amêndoa
• 1 cup de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 100g de manteiga amolecida fria
• amêndoas laminadas sem pele

1 cup = 250 ml

Preparação:

1. Ligar o forno a 180º. Untar uma frigideira de ferro fundido ou uma forma de 22 cm.

2. Numa taça misturar o açúcar com a raspa de limão. Juntar os ovos um a um e bater bem. Misturar o sal e os extractos. Com uma espátula misturar a farinha e o fermento e acrescentar a manteiga cuidadosamente.

3. Deitar a mistura na forma, alisar a superfície e deitar as amêndoas por cima. Polvilhar com açúcar e levar ao forno cerca de 35 minutos ou até que o bolo fique dourado. Retirar do forno, esperar 5 minutos e desenformar sobre uma grelha. Servir frio ou morno.

 

Macarons de morango

Voltei aqui ao meu cantinho, assim como aos vossos, tive 2 semanas quase sem postar pois o tempo que tinha era muito pouco, pois como tinha já dito aqui ia mudar minha vida e entretanto isso aconteceu. Tive duas frequências da universidade e passado algumas horas da 2º rumei à Córsega, e cheguei ontem cá. Não tive tempo de fazer grandes coisas infelizmente, as saudades começam a sentir-se, mas sei que foi o melhor para mim e com o tempo a gente habitua-se.O macarons já foram feitos algum tempo, mas como ontem tive a oportunidade de voltar à maravilhosa Ladurée voltei a poder degustar estas coisinhas tão boas :). Agora como tenho algum tempo vou voltar a poder comentar os vossos cantinhos e ver as maravilhas que saem das vossas cozinhas.

Ingredientes:

Conchas:

• 200g de açúcar em pó
• 130g de amêndoa moída sem pele
• 100g claras de ovo(+/- 3 claras)
• 30g de açúcar em cristais (açúcar comum)
• sal
• algumas gotas de limão
• sementes de papoila

Ganache morango:

• 200g de chocolate branco
• 75g de creme fraîche
• 25g de manteiga
• 1 colher de café de essência de morango
• 2 gotas de corante vermelho

Preparação:

Conchas:

1. Antes de começar disponha de todos os ingredientes que irá precisar já pesados e medidos. Leve a amêndoa ao forno por cerca de 10 minutos a 120ºC de forma a esta secar mexendo de 3 em 3 minutos de forma a não queimar. Retire e deixe arrefecer.

2. Num robot de cozinha junte o açúcar em pó e a amêndoa e misture muito bem. Reserve.

3. Num recipiente coloque as claras, uma pitada de sal e as gotas de limão e bata progressivamente, isto é, 1 minuto a velocidade mínima, 2 minutos a velocidade intermédia e adicione então o açúcar em cristal e bata mais 3 a 5 minutos na velocidade máxima.

4. Às claras em neve junte metade da mistura de açúcar em pó/amêndoa moída e mexa  com uma espátula de silicone de baixo para cima delicadamente. Adicione a segunda metade da mistura e volte a mexer tudo muito bem repetindo o mesmo processo anterior.

5. Coloque o preparado num saco de pasteleiro com um bico de cerca de 1 cm e sobre uma folha de papel vegetal faça pequenos círculos desta forma,  para que exista melhor circulação do calor entre elas. Sobre cada concha disponha algumas sementes de papoila. Deixe as conchas à temperatura ambiente, num local fechado e sem muita luz por 1 a 2h até que forme uma pequena cutícula e não cole quando tocadas.

6. Ligue o forno 20 a 30 minutos antes para aquecer. Leve as conchas ao forno a 130ºC por 22 minutos (depende do tipo de forno, por isso convém ir vendo para não ficarem dourados). Deixe arrefecer sobre o papel vegetal e se não rechear no próprio dia reserve as conchas numa caixa de metal hermética.

Ganache:

1. Derreta o chocolate branco em banho maria juntamente com o creme fraîche e a manteiga. Quando estiver derretido adicione a essência de morango e as corante e mexa muito bem para misturar.

2. Reserve a ganache no frio algumas horas para ficar com uma melhor consistência.

Montagem dos Macarons:

1.Coloque a ganache num saco de pasteleiro com o mesmo bico utilizado para as conchas e recheie a base de uma concha pressionando a ganache no centro da mesma até ter uma quantidade considerável. Com uma outra base pressione delicadamente para que o ganache fique distribuído por todas a base.

 

 

Carapau assado no forno

Tenho andado um pouco desaparecida daqui e dos vossos cantinhos mas as coisas mudaram um pouco estes últimos dias, uma amigdalite lembrou-se de me visitar e com ela trouxe cansaço e a vontade de fazer nada, também tive de leva meu namorado ao aeroporto ontem bem cedo ao aeroporto e daqui uma semana serei eu a ir, mas antes tenho 2 frequências na universidade para ver se deixo tudo arrumadinho antes de ir e então o meu tempo tem sido dedicado ao estudo intensivo e ocupa-me o meu tempo todo, não deixando muito espaço para outras coisas como a cozinha. A receita que trago hoje é daquelas que me apetece de vez enquando e me sabe extremamente bem, além de com o tempo que tem feito por estes lados sabe ainda melhor.

Ingredientes para 2 pessoas:

• 1 carapau grande
• 250g de batatas médias
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1/2 chouriço de vinho
• 200mL de vinho branco
• 80mL de azeite
• 6 colheres de sopa de polpa tomate
• 1 colher de sopa de oregãos
• sal, pimenta

Preparação:

1. Depois o peixe bem amanhado e limpo disponha-o num recipiente que possa ir ao forno. Descasque as batatas, a cenoura e a cebola, corte-as e lave bem. Disponha-as sobre o peixe. Corte o chouriço em rodelas e coloque-o também no recipiente.

2. Tempere tudo muito bem com sal e pimenta. Regue com o vinho branco e o azeite. Junte a polpa de tomate e polvilhe com os oregãos. Leve ao forno ( fiz em fogão de lenha e a temperatura indicada era de 150ºC, mas muito duvidosa) a 180ºC por 1h. Sirva acompanhado com uma salada.

 

 

 

 

 

Tapas de queijo e fiambre (mini pizzas)

Tem dias que não me apetece nada muito complicado para o jantar, uns petiscos variados são suficientes para me satisfazer a gula e são jantares que me sabem sempre muitíssimo bem. Num desses dias tinha uns rolos de brioche que comprei no E.Leclerc e resolvi fazer umas tapas para acompanhar outros petiscos servidos. Souberam-me extremamente bem e repito várias vezes a receita aqui em casa pois gostamos bastante até para petiscar em fins de tarde ou antes do jantar.

Ingredientes:

• Rodelas de brioche para canapés
• Molho de tomate para pizza
• Fiambre
• Queijo ralado da ilha

Preparação:

1. Com o auxílio de um pincel, pincele molho de tomate em todos os canapés. Disponha fiambre sobre o molho de tomate e queijo da ilha sobre este.

2. Leve ao forno por 10 minutos a 210ºC. Findo o tempo retire do forno e sirva ainda quentes.

Scones

Mais 15 dias se passaram e desta tinha de conseguir publicar a minha receita no grupo Dorie às Sextas, grupo este que nos trás as 1001 formas que uma receita pode ter partindo de uma receita inicial. Neste grupo vemos pessoas sempre disponíveis para qualquer dúvida que surja e para a partilha de saberes e sabores. Scones nunca tinha feito pois via sempre versões que não me agradavam muito e mentalizava-me que não ia gostar, mas como era o desafio desta quinzena iria ser desta que faria scones na minha cozinha. Fiz algumas substituições a meu gosto e fiquei imensamente surpreendida pois são extremamente fofos e saborosos, só me arrependo de só ter feito agora e me ter privado tanto tempo destas maravilhas.

Ingredientes:

• 1 ovo grande
• 1/2 medida de buttermilk frio
• 1/4 medida de sumo de maçã
• 1 3/4 medidas de farinha
• 1/3 medida de farinha de milho grosseira
• 2 colheres sopa de açúcar amarelo
• 1 colher sopa de fermento químico
• 1/4 colher chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher chá de sal
• 100g de manteiga sem sal, fria, cortada em pedaços pequenos
• 1/2 medida de pepitas de chocolate

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou com um tapete de silicone.

2. Misture o ovo com o buttermilk e o sumo de maçã. Reserve. Com um batedor de varas, misture a farinha, a farinha de milho, o açúcar, o fermento,o  bicarbonato e o sal. Acrescente a manteiga e, com os dedos, cubra os cubos de manteiga de farinha. Com as pontas dos dedos ou com um garfo ou um misturador de massa de tarte, misture a manteiga nos ingredientes secos, até que pareça migalhas. Não misture demasiado e tenha atenção ao calor das mãos.

3. Acrescente os ingredientes líquidos aos secos e misture com um garfo, até que a massa (que vai estar muito molhada e pegajosa) fique coesa. Se ainda tiver ingredientes secos no fundo da tigela, continue a misturar, mas não amasse nem exagere na mistura. Acrescente então as pepitas de chocolate.

4. Ainda na tigela, amasse levemente, com a mão ou uma espátula de borracha, 8-10 vezes. Depois, e como a massa é muito pegajosa, vire-a para uma superfície levemente enfarinhada, achate-a num rectângulo de 1,5cm de altura e, com uma faca, corte-o em 12 peças iguais. Coloque-os no tabuleiro previamente preparado.(nesta fase, os scones podem ser congelados e, quando estiverem duros, guardados em sacos hermeticamente fechados; não descongele antes de assar, acrescente 2 minutos ao tempo de cozedura).

5. Leve o tabuleiro ao forno durante 20-22 minutos ou até que os scones estejam dourados e quase firmes. Transfira-os para uma grade e deixe-os arrefecer durante 10 minutos, antes de servir, ou então deixe-os arrefecer completamente e sirva-os à temperatura ambiente.

Donuts da Mariana no forno

A Mariana do blog Receitas para a felicidade postou no facebook uns maravilhosos donuts e eu fiquei logo com a gula a reclamar que queria provar algo tão delicioso como aqueles donuts que lhe sorriam cada vez que os via. Vi o que precisava para os fazer e tinha tudo cá em casa, então foi só meter mãos na massa. Quando estava para os fritar lembrei-me de os fazer no forno pois já tinha visto receitas de donuts no forno e além de ficarem mais saudáveis, também davam para comermos ao pequenos almoço. Coloco uma parte da massa numa forma de bolo inglês e a outra parte fiz donuts redondos sem buraco. Esperei para ver o resultado e gostei tanto, a massa permaneceu fofa por 3 dias e ficaram tão saborosos que irei repetir a receita mais vezes, além de provar fritos que devem ser uma verdadeira delícia também.

Ingredientes:

• 440 ml de leite100g de manteiga sem sal, amolecida
• 100g de açúcar em pó
• 4 ovos
• 20g de fermento seco
• 600g de farinha de trigo

Preparação:

1. Aqueça o leite apenas para ficar morno. Bata o açúcar com a manteiga e os ovos. Incorpore um pouco de farinha para não talhar.Coloque o fermento numa tigela e dissolva num pouco do leite morno com a ajuda das mãos.

2. Junte o fermento  ao restante leite e misture bem. Numa tigela grande misture a farinha com o sal e faça um buraco no centro onde aos poucos vai juntando a mistura de leite e fermento, mexendo até ficar homogéneo. Junte então a mistura dos ovos.

3. Cubra com um pano e deixe a repousar num lugar quente por 45 minutos. Findo o tempo coloque a massa numa forma ou estenda a massa numa superfície lisa e entenda-a (junte mais farinha caso necessário) e corte pequenos circulos dispondo num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno a 210ºC por 25 minutos (depende dos fornos). Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Folhados de salsicha

Hoje postei mais tarde pois tive um jantar em Vila Real com amigos e assisti à minha última serenata como estudante da universidade. Foi uma noite muito divertida que deu para estar com amigos e dar umas boas gargalhadas, resumindo uma noite muito bem passada. No post de hoje trago mais uma vez algo simples e muito adorado aqui por casa, sempre que os faço desaparecem muito rápido por tão saborosos que são e ficam muito bem para servir numa festa, pois agrada a miúdos e graúdos.

Ingredientes:

• massa folhada (utilizei caseira)
• mostarda
• salsichas
• 1 ovo
• sementes de sésamo

Preparação:

1. Corte a massa folhada em quadrados de 10cm mais ou menos. Pincele todos os quadrados com mostarda e em cada quadrado disponha 1 salsicha e enrole bem.

2. Depois de acabados todos os quadrados, disponha-os num tabuleiro anti-aderente que possa ir ao forno e pincele o ovo batido na superfície.

3. Coloque algumas sementes de sésamo por cima e leve ao forno a 210ºC por 10 minutos ou até dourarem. Retire e pode servir quentes ou frios.